Voor 4 pp
Laat voor de saus 6 saffraandraadjes 5 minuten in een kommetje met heet water trekken. Giet het geheel in een schaal met 180 g Griekse yoghurt, 1 teen fijngehakte knoflook, 2 1/2 el citroensap, 3 el olijfolie en wat grof Maldon zeezout.
klop alles tot een gladde goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet weg in de koeling.
Verhit de oven tot 220 graden C en leg 3 middelgrote, in 2 cm dikke plakken gesneden aubergines op een ovenrooster en bestrijk beide kanten royaal met olie en bestrooi met grof zeezout en zwarte peper. Rooster ze in 20-30 minuten aan beide kanten lichtbruin. Laat ze afkoelen.
Schik de aubergine op een grote schaal. sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen en bestrooi met 2 el geroosterde pijnboompitten en een handvol granaatappelpitjes. Schik er nog een handvol basilicumblaadjes over en smullen maar !
